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【古代味豊かな香辛調味料 - かんずり】
「かんずり」は越後の伝統的な香辛調味料です。「かんずり」づくりには、『雪』と、『美味しいお米』と、『地場で採れる唐辛子』が欠かせません。雪さらしをした唐辛子は、独特のまろやかな辛さの唐辛子になり、米糀・柚子・塩を加え、３年間じっくりと熟成・発酵を繰り返し、香料と味が中和するのを待ち、ようやく甘みと旨みのある「かんずり」となるのです。