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【近江のまろやか熟鮓（なれずし）】
豪雪地であるこの地ならではの、水と気候が育んだ熟鮓（なれずし）は、その昔日本三大伝説のひとつ、余呉湖羽衣伝説で有名な天女の夫である桐畑太夫が、保存食として村人に伝授した、とされる鮒ずしが代表的なものです。
「徳山鮓」は日本海にも近いこの地で、旬の川の幸・海の幸を、塩漬けから本漬けに至るまで、手間ひまかけて、じっくり発酵させた自然食品です。秘伝の製造方法で旨みをつくり出し、どなたにでも食べやすく、美味しく仕上げました。